Martin Dalsass

Martin Dalsass stammt aus dem Südtirol und führt seit Dezember 2011 das Restaurant Talvo in Champfèr, mit einem Michelin-Stern und 18 GaultMillau-Punkten sowie 9/10 Punkten im Guide Bleu ausgezeichnet. Bekannt wurde Dalsass mit dem Restaurant Santabbondio in Sorengo TI, das er 1985 eröffnete. Und seit Dezember 2013 kochen von ihm ausgebildete Köche im Basta by Dalsass im Bernerhof in Gstaad. Dalsass gilt als «Meister der Olivenöle». Die Philosophie seines Küchenstils beruht in erster Linie auf der Qualität des Produktes, seiner unverfälschten Umsetzung, der Bewahrung des Eigengeschmacks – und natürlich der Verwendung reinster Olivenöle. Das Talvo in Champfèr ist eines der ältesten Engadiner Bauernhäuser und stammt aus dem Jahre 1658.