Ludwig Hatecke

Er ist Metzger mit Leib und Seele, und er sagt: «Fleisch ist das edelste aller Lebensmittel. Wir müssen es mit grösstmöglichem Respekt behandeln und geniessen.» Ludwig Hatecke ist in Ramosch geboren, ging in Zernez zur Schule und übernahm, nach seinen Lehr- und Wanderjahren den elterlichen Betrieb, die Metzgerei Hatecke in Scuol. 1993 eröffnete er dann die Metzgerei und das Bistro in St.Moritz. Das Unternehmen hat heute 25 Mitarbeitende. Hatecke ist ein Kenner und ein Könner: «Alpines Rind, Lamm, Hirsch, Gams und Reh wird mit sehr wenig Meersalz abgeschmeckt und während dreier Wochen täglich wie Champagnerflaschen gewendet, damit sich das wenige Salz gleichmässig festsetzen kann. Dann reift das Fleisch während drei bis vier Monaten an der Engadiner Luft.»